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昌吉美食-扁豆面旗子
发表时间:2015/11/19 18:28:29来源:网络浏览量:15384

        “不到长城非好汉,没吃扁豆面旗子汤饭真遗憾”。如果您到了新疆,偶尔也会听到“抓饭、烤肉、面旗子,馋得人直流哈啦子(口水)”。提起新疆的汤饭,您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子”饭馆,无论冬夏,总是宾客盈门,男女老幼个个吃得大汗淋漓。

       提到扁豆面旗子汤饭,回族人中还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力,有的会说一些刁钻的饭菜名,让儿媳妇去做,一是为了检验她是否聪明,二是考验她的厨艺如何,如果好得话,新媳妇就会得到公婆的夸奖。这不,有位新媳妇过后的第二天清晨,向公婆问安后,婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后,顿时愁眉不展,这是什么饭呀?我怎么从来没听过,她在厨房转啊转,转到了磨房里,一位老长工见她急得团团转,禁不住问她:“少奶奶,你在找什么东西吗?急成这样?”新媳妇着急地说:“哪儿啊!婆婆让我做一种饭‘黑芝麻抱金砖’,我不知道是什么饭,能不着急吗?”长工听了哈哈大笑:“这么简单的饭都不知道啊,我告诉你吧,就是‘扁豆面旗子’”!见新媳妇还在发愣,长工接着说:“‘黑芝麻’就是扁豆,‘金砖’就是面旗子,‘抱’就是烩的意思,是我们这儿家家都吃的贫民饭啊!”新媳妇一听,羞红了脸,自己在家里不是也经常做吗?她赶紧跑回厨房……

       其实这种饭在半个世纪以前,是穷苦人家经常吃的一种汤饭,在当时缺粮少食,人们就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤面吃,它是一种家庭的主食,也叫“贫民饭”。

       来我们昌吉的扁豆面旗子专营店品尝吧!经过我的多次打探,它其中的秘诀是这样的——第一步:用温水浸泡扁豆四小时左右;第二步:炖富含骨髓多的牛骨汤;第三步:炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花,加入盐,花椒),炒香后盛出;第四步:加盐和硬面,擀薄,切菱形小块;第五步:开水锅中加牛骨汤,入面稍煮,洒些软扁豆,放入炒好的臊子,调些胡椒粉,出锅时飘些香菜花。这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质,能健脾开胃,加之胡椒味稍浓,怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!

       还真应验了我们回族人的那句民谣:“勤大嫂,勤得好,擀下的面一张纸,切下的饭——雀舌头①,下到锅里团团转,王变②吃,王变一吃一个不言传③。”

       瞧!那锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚“鱼儿”游来游去,您是否希望“小鱼儿”顺着你的口水往嘴里游啊?

当地方言注:

   ①雀舌头  即麻雀的舌头。

   ②王变是当地传说中非常有智慧的人。

   ③不言传没话说的意思。