新疆回族穆斯林的“九碗三行子”这种席面，是流行于西北和新疆各个地区回族穆斯林中的正宗宴席，赴这种宴会叫“吃席”。回族人在举办婚丧嫁娶的活动中，大都要做‘‘九碗三行子”的宴席．用来招待客人和亲朋好友。一般是等客人人席后，先上小麻花、方块糖和各类干果之类的点心以及糖果．并要请客人喝茶。主人这样做的目的，就是让远道而来的客人先休息一下，借此机会让客人们互相认识—下，聊聊天，活跃一下气氛。

       “九碗三行子”这种席面的各种菜看的烹制条件和制作过程，要求简单而且极易操作；全部菜看都是事先经过一定程序的煮、炸、蒸等加丁程序，事先制作好的熟食或者半成品。

       新疆回族穆斯林对宴席上摆放菜式的先后以及上菜的程序，都十分讲究，特别是对桌面四个角的肉菜，俗称角肉的菜看看得较为贵重。“角肉”上过后再上四边的菜：最后上中间的那碗莱，一般都是放火锅或者制作精美的甜点：新疆回族穆斯林正宗的“九碗三行子”宴席的菜式，原则要求尽量全部用九只同样大小的碗，如果受条件限制，可以变通为九只同样大小的瓷盘；但是，无论碗和盘，必须要把碗盘盛放的菜肴在桌面摆成规则的正方形，无论客人从南北或东西方向看，还是站在什么方向看．桌面的菜看纵横都是三行,故民间称之为“九碗三行子”；

关于 九碗三行子 的起源

       翻阅可见的文献，结合对当地回族老人的访谈，零星地提到一些相关内容，关于起源时间和来 由主要有两种说法:

       第一种:起源于回族先民们征战的岁月 原因是: 九碗三行子 这种待客的方式较为简捷,征战的将士只要下马之后，洗净双手皆可在草地，

       再铺一片毡块或者御寒的衣物上，互道 色俩目之后，围席落座 并认为这种不拘方位的席面，充分体现了伊斯兰教教义中穆斯林兄弟之间平等和博爱的宗教教义 其变迁也同回族聚居区生存的环境 生活生产以及社会活动的区域有着密切的关系.

       第二种:起源于明朝开国年间，著名回族大将常遇春在一次胜战之后，在军中支起九口大锅做好饭菜，全军将士围着大锅穿行品尝以此犒赏，后来这种吃法以九碗的形式搬上回族宴席 在新疆九碗三行 宴源于光绪末年，

       流传至今“九碗三行子”大致分为“花席”和“面子席”。据说，经济实力强的人家待客的席面是满实满载的肉，如羊羔肉、嫩牛肉、鸡肉、鱼各两碗，中间一个凉拌菜，这叫“花席”。最传统的“九碗三行子”是宰一只羊，剁羊肉馅，捏丸子、蒸焖子，滚了一身糯米或大米粒的丸子叫“雪花丸子”，滚了一身薄如纸的鸡蛋皮细条的丸子叫“喇嘛丸子”，抹了一层鸡蛋清的焖子叫“白焖子”，抹了蛋黄的焖子叫“黄焖子”，铺了菠菜叶的焖子叫“青焖子”，这些丸子、焖子各一碗，再有两碗清炖肉、两碗黄焖肉，中间一碗羊杂碎全汤。能力强的人家满实满载，中间放的不是一碗杂碎汤，而是一个铜质的火锅，里面放的是山珍海味；能力弱的人家为了顾及面子，在碗底放粉块、胡萝卜、土豆块、白菜块或豆腐块烹制好的菜，也叫“碗垫”，上面铺一层丸子、焖子、肉片和肉块，俗称“面子席”。

       客人入席后，先端上麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果拼成的果碟子，或是九个果碟放在掌盘里端上来，或在桌上用十三个果碟摆成中间九碟，四个角各一碟的形状，或十五个果碟摆成塔状，看上去是一面三角旗的“一面旗”，这都和主家的经济实力、对贵客的款待程度有关。宾客一起喝喝茶、聊聊天，然后，主家开始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时准备好的．上菜速度怏，一二分钟内即可上齐，使客人尝每道菜都能吃上热的。由于“面子席”的九碗菜都不过油，选料精细，所以吃起来不腻人、且爽口，别有一番风味。而“花席”在九碗整个制作过程中，集中了煎、炸、炒、烹、调等各种手艺、显示了回族最高的烹饪水平。受伊斯兰教规的约束、回族人在宴客时禁止饮酒。所以、大家吃完后就会起身走人把餐桌让给下一拨客人，如果哪位客人没有吃饱、在起身后还可以跟着下一拨客人接着吃。这点体现了回民多礼重情、善于变通的民族性格。

       九碗三行子不仅摆法有讲究，而且上菜时也有名堂。一般先上四个角，叫“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，渭“门子”。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是一碗丸子，那么西边的菜也必须是一碗丸子，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子可以用羊肉，另外也可分别放些鸡蛋、木耳之类的东西，以示区别。这样做的目的，是增加菜的花色和品种，显得丰盛。最后上的中问那碗菜，一般是凉莱、甜菜或火锅。这种宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。

       制作九碗三行子，前期准备很重要，要在头一晚根据席口人数蒸好丸子、焖子，煮熟肉片，待客时，把准备好的丸子、焖子、肉片等熟食装进碗，浇上勾兑好的汤汁，放到蒸笼里熘出来的，所以，它的上菜速度特别快。上菜的时候，把一桌的九碗菜，先放一个木制的方盘子里，然后端上去。所以不论来多少人，事先统计好后，几乎可以几十席菜同时上齐。

       为什么是九碗三行子呢?实际上在回族文化中充满了对于不同数字的理解，比如:男孩子长到七岁以后至十二岁以前，家长便要为其行割礼，女孩子长到9 岁则要扎耳朵眼儿.在丧葬文化中，尸体在家停尸不得超过三天，洗后给尸体裹开凡，男大小3 块，女5 块。

       这种对于某些数字的偏好，与伊斯兰教反对偶像崇拜和回族受汉文化影响有关。 无论“九碗三行子”，还是九个果碟，十三花碟、十五花碟的数量都和伊斯兰文化有关，回族人信仰的伊斯兰教“认主独一”，回族人待客都要先干“尔埋里”(请阿訇念索，祈祷平安)，再款待宾客，故而，席口的膳食都是单数，不是双数。九碗三行子并非只是一道简单的菜肴，如果取掉中间的水菜，细看就是一个回族的 回 字，九在回族人的心目中，是最大最吉利的数字，过去中国被人们称为九州，当平整的丈盘里盛着九碗三行端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿:天下太平，在九碗中丸子是必备的，我们知道丸子具有团团圆圆，完完全全，一团和气等寓意 这也反映出一种祈福的民族心理。人们不仅仅赋予饮食以丰富的内涵，还同民间的故事传说相联系，据说当年民族英雄林则徐被发配新疆时，一路风尘仆仆，历经艰难过星星峡 哈密 木垒 奇台 吉木萨尔，行至昌吉 当地的回族人得知此事，特地精心准备了 九碗三行子 ，招待这位他们心目中的英雄 这更加体现了食物的文化的象征意义，承载了人们期望圆满渴望美好的情怀。今天这一饮食习惯已经从普通的家宴，走入大众的视角，成为一些回族清真餐馆的招牌菜，因其健康多元和富含的文化意蕴得到越来越多人的喜爱和追捧，随着时代的发展和人们对于健康的追求，这一饮食特色在食材和形式上发生了变化，食材上更加注重健康，减少肉的成分，增加蔬菜的品种，形式上压缩为餐桌上的一道菜，并讲究上菜的程序和规范，将这一餐饮文化发扬光大 九碗三行子 发展的曲折历程，可看作是民族传统文化发展过程中的一个个案 九碗三行子 凸显回族饮食之洁 爽 精 美的四个特征，是清真饮食文化的主要载体之一，彰显了新疆回族与其他民族和睦相处的氛围，是民族团结互助的具体表征 九碗三行子 在回族民间的活态呈现和发展变化显示着顽强的生命力，获得了新疆回族和、维吾尔族 汉族等其他民族的广泛认同，有广阔的存续空间和深厚的社会基础，是民族文化的优质宝藏，熠熠生辉。