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维吾尔族的胡萝卜酱

发表时间：2015/11/20 17:00:34来源：本站浏览量：15278

在“瓜果之乡”新疆，如果你到维吾尔族朋友家作客，热情而友好的维吾尔族家庭主妇，不仅会拿出各种果酱让你品尝，同时，还会拿出一种叫你稀罕的食品——“赛维孜木拉巴”(胡萝卜酱)来招待你。用胡萝卜做酱，在其他民族中是少见的。
新疆的胡萝卜个儿大，水分多，含糖量高，过去大都是黄色的，所以有人叫“黄萝卜”，后来从内地引进了红色的，所以又称红萝卜。
据资料介绍，胡萝卜原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型。
胡萝卜营养丰富。味甘，性平。含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素c及矿物质、挥发油等。
还具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳及小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等功用。
胡萝卜是中亚人民早已食用的蔬菜，也是维吾尔族最喜欢的蔬菜之一，维吾尔族群众做抓饭、炒菜、炖汤、做包子等都离不开胡萝卜。
有趣的是他们选用胡萝卜来做酱，这不仅为他们的饮食增加了一个品种，同时，也为他们吸收丰富的营养开辟了一条渠道。
因为胡萝卜营养丰富，含有多种维生素，另外耐贮存，一年四季可食用，用它来做酱，既是美味的食品，又是营养丰富的补品。

胡萝卜酱和其他水果酱的制做方法略同。首先将胡萝卜洗净后切成丝。
熬胡萝卜酱的锅必须是瓷锅或是铜锅，这样熬出来的胡萝卜酱才不会变质。
锅里倒入水后烧开，再倒入砂子糖，用文火慢慢熬至即将拉出丝即可，在熬时要不停地搅拌。再放入胡萝卜丝，小火熬约一个多小时，待胡萝卜成酱状就差不多了。
做好的胡萝卜酱呈金黄色，晶莹剔透，味甜醇香，成为维吾尔族最喜爱食用的果酱之一。
他们平时喝茶喜欢用胡萝卜酱来调味，也喜欢抹在馕上吃，其风味独特。