介绍

　　烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。

　　原料

　　阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。 每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。[2]

　　制法

　　1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。

　　2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。

　　3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。[1]

　　特点

　　味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口，别具特色。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。