基本介绍

　　吐鲁番在新疆中部的低洼盆地上，被称为“火洲”。是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52．84％,是全中国的五分之一。由于这里气温高、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长，因而瓜果丰茂，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，所以水果中的含糖量非常高。现有葡萄品种有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多种，仅无核白葡萄就有20个品种，它的含糖量可高达22％-24％。堪称“世界葡萄植物园”。

　　制作工艺

　　通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。吐鲁番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑-——荫房。

　　利用荫房的热风，自然荫成的葡萄干，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美，最经典的当数“无核白”晒成的葡萄干。

　　历史追溯

　　据史书记载，早在2000多年前西汉时期张骞出使西域，就发现这里种值葡萄。吐鲁番地区是我国葡萄主要生产基地，总产量占全疆的52.84%，葡萄干产量占全国的75%。

　　由于这里气温高、降雨稀少、日照时间长、昼夜温差大，特别适合葡萄的生长和糖份的累积。葡萄在吐鲁番的寿命长达数十年，亦有达百年以上的，成片而古老的葡萄园随处可见，吐鲁番市内外，大街小巷，房前屋后遍布葡萄架，已经变成名符其实的葡萄旅游城了。

　品种类别

　　吐鲁番的葡萄品种繁多，现有无核白、红葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多个，品质上乘的有无核白葡萄、马奶子、红葡萄、喀什哈尔、梭梭葡萄等18个品种，而无核白葡萄的含糖量可高达22%-24%，堪称“世界葡萄植物园”。

　　通常说的“吐鲁番葡萄”主要指无核白葡萄，它生长力强，结果多。因其无籽，最适宜晾制葡萄干。制干后，果粒色泽仍碧绿鲜艳，果肉柔软，食之酸甜可口，色味俱佳，为国内干果中之珍品，堪称“中国绿珍珠”。 吐鲁番在7月至10月有鲜葡萄上市，其余时间吃到的是葡萄干。吐鲁番的葡萄干象葡萄一样，味甜，品种多，价廉物美。这里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐鲁番处处都有用土块砌成的四面通风的花格建筑--荫房，利用热风，自然荫成的葡萄干，碧绿甘美，酸甜可口，倍受人们的青睐，畅销国内外。

　　现在仅无核白葡萄就有20个品种，酿造用葡萄品种有40个。吐鲁番的葡萄色泽光亮，粒大味美，香甜润喉。近年来，以鲜葡萄和葡萄干制成的葡萄系列产品已达240多种。

　　以无核白葡萄晾制的葡萄干，如精制绿、黄葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批销往世界各地，酸甜可口，益血健体的葡萄干成为世界人民珍贵的食品之一。

　　酿制的葡萄酒系列，如“楼兰”牌干白（红）葡萄酒、“红柳”牌雪莲和三花葡萄酒。“楼兰”干白（红）葡萄酒除每年销往日本外，同时也受到国外游客的普遍欢迎。