“不到长城非好汉，没吃扁豆面旗子汤饭真遗憾”。如果您到了新疆，偶尔也会听到“抓饭、烤肉、面旗子，馋得人直流哈啦子(口水)”。提起新疆的汤饭，您或许吃过乌鲁木齐市“王胡子扁豆面旗子”饭馆，无论冬夏，总是宾客盈门，男女老幼个个吃得大汗淋漓。

       提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好得话，新媳妇就会得到公婆的夸奖。这不，有位新媳妇过后的第二天清晨，向公婆问安后，婆婆让她去做“黑麻糊抱金砖”。新媳妇领命后，顿时愁眉不展，这是什么饭呀?我怎么从来没听过，她在厨房转啊转，转到了磨房里，一位老长工见她急得团团转，禁不住问她：“少奶奶，你在找什么东西吗?急成这样?”新媳妇着急地说：“哪儿啊!婆婆让我做一种饭‘黑芝麻抱金砖’，我不知道是什么饭，能不着急吗?”长工听了哈哈大笑：“这么简单的饭都不知道啊，我告诉你吧，就是‘扁豆面旗子’”!见新媳妇还在发愣，长工接着说：“‘黑芝麻’就是扁豆，‘金砖’就是面旗子，‘抱’就是烩的意思，是我们这儿家家都吃的贫民饭啊!”新媳妇一听，羞红了脸，自己在家里不是也经常做吗?她赶紧跑回厨房……

       其实这种饭在半个世纪以前，是穷苦人家经常吃的一种汤饭，在当时缺粮少食，人们就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤面吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。

       来我们昌吉的扁豆面旗子专营店品尝吧!经过我的多次打探，它其中的秘诀是这样的——第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右；第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤；第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒)，炒香后盛出；第四步：加盐和硬面，擀薄，切菱形小块；第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花。这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!

       还真应验了我们回族人的那句民谣：“勤大嫂，勤得好，擀下的面一张纸，切下的饭——雀舌头①，下到锅里团团转，王变②吃，王变一吃一个不言传③。”

       瞧!那锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚“鱼儿”游来游去，您是否希望“小鱼儿”顺着你的口水往嘴里游啊?

当地方言注：

   ①雀舌头  即麻雀的舌头。

   ②王变是当地传说中非常有智慧的人。

   ③不言传没话说的意思。